芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬，食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳，不管是拌涼菜、拌面、涮火鍋，只要有一瓶香濃的芝麻醬，總能讓人胃口大開，食指大動~

麻醬涼面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于川菜系。夏日里天熱一般都不愿意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，這道添加脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼面也是很受歡迎的，因?yàn)檫€加入芝麻醬、醋等調(diào)味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特 色涼面。

麻醬燒餅北京人統(tǒng)稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經(jīng)營此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的，色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。

麻醬花卷宣軟，咸香，麻將富含鈣、磷、鐵等幼兒生長所必須的營養(yǎng)素，制作時，麻醬要用熟植物油調(diào)稀，不要用水調(diào)，用水調(diào)蒸熟的花卷發(fā)干，花卷層次越多，擰成的花越多